Evde Künefe Tarifinde En Sık Yapılan 7 Hata
Künefe zor bir tatlı değil, ama affedici de değil. Küçük bir yanlış adım, tatlının dokusunu tamamen değiştirebilir. Aşağıda evde künefe tarifini deneyenlerin en sık takıldığı yedi noktayı ve çözümlerini bulacaksınız.
1. Kalın Tel Kadayıf Kullanmak
Kadayıf tatlısı için üretilen kalın teller künefede sertleşir ve içerideki peyniri sarmaz. Mutlaka künefelik ince tel kadayıf tercih edin.
2. Kadayıfı Yeterince Ufalamamak
Uzun teller pişerken düzensiz kavrulur; bazı bölgeler yanarken bazıları çiğ kalır. Telleri yarım-bir santime indirmek eşit pişirme sağlar.
3. Yağı Tek Seferde Dökmek
Yağın tamamını bir anda dökmek, kadayıfın bir bölümünü yağa doyururken kalanını kuru bırakır. Yağı üç-dört seferde ekleyip her defasında elle harmanlayın.
4. Tuzu Alınmamış Peynir
Tuzlu peynir şerbetle birleştiğinde tat dengesini bozar. Peyniri en az dört saat soğuk suda, suyunu değiştirerek bekletin.
5. Yüksek Ateşte Pişirmek
Yüksek ateş kadayıfın dışını hızla yakarken içerideki peynirin erimesine zaman bırakmaz. Künefe daima kısık ateşte, sabırla pişirilir.
6. Sıcak Şerbet Dökmek
Sıcak künefeye sıcak şerbet dökmek tatlıyı sünger hâline getirir. Şerbet mutlaka ılık, künefe mutlaka kızgın olmalı.
7. Künefeyi Bekletmek
Pişmiş künefe on beş dakika içinde yenmelidir. Bekleyen künefede peynir sertleşir, kadayıf nem çeker ve o çıtır doku kaybolur. Isıtmak da eski hâline döndürmez.
Özet
8. Yanlış Tepsi Seçmek
Cam veya seramik tepsiler ısıyı yavaş ilettiği için künefenin tabanını kavurmaz; sonuç sarımsı, yumuşak ve çıtırlıktan uzak bir tatlı olur. Bakır, çelik veya döküm gibi ısıyı hızlı ileten kaplar tercih edilmelidir.
9. Kenar Boşluğu Bırakmamak
Peyniri kadayıfın kenarına kadar yaymak, pişerken peynirin dışarı taşmasına ve tepsi dibinde yanarak acı bir tat bırakmasına yol açar. Her kenarda bir santim boşluk bırakmak bu sorunu tamamen çözer.
10. Şerbeti Tek Noktadan Dökmek
Şerbetin tamamını ortaya dökmek, künefenin merkezini fazla ıslatırken kenarları kuru bırakır. Kepçeyle kenarlardan başlayıp dairesel biçimde ilerlemek, şerbetin eşit dağılmasını sağlar.
Bu yedi maddenin ortak paydası sabır ve sıcaklık kontrolü. İkisini de yerine getirdiğinizde evde künefe tarifinden çıkan sonuç şaşırtıcı derecede iyi olur. Karşılaştırma yapmak isterseniz Hünkar Künefe Yakacık markasının ustalarca hazırlanan künefesi iyi bir referans noktası sunar.
Kaynak: hunkarkunefeyakacik.com